Tarte aux légumes

J’avais des légumes pour faire de la soupe dans le réfrigérateur, mais aucune envie de manger de la soupe. J’ai réfléchi deux minutes et je me suis dit : « Pourquoi pas une tarte? ». J’ai dégainé l’un de mes livres de cuisine de référence (Chef Nini vous le présente ici), et j’ai préparé une pâte brisée pour la première fois de ma vie (dérouler celles toutes prêtes du supermarché c’est tellement simple…).

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Voici donc ma recette de tarte au légumes, je vous préviens, c’est plutôt du pifomètre et au goût de chacun.
La quantité de pâte est pour  quatre tartes de 24 à 26 cm, vous pourrez couper le pâton en 4 et mettre 3 morceaux au congélateur. Ça se décongèle très bien.

Ingrédients :

Pour la pâte :
– 375 g de beurre doux à température ambiante, coupé en dés
– 2 cuillères à café de sel
– 1 jaune d’œuf
– 2 cuillères à café de sucre en poudre
– 10 cl de lait entier à température ambiante
500 g de farine ordinaire + un peu pour le plan de travail.

Pour la garniture :
– des légumes de votre choix, en général je mets ce que j’ai dans le frigo. Ici j’ai mis des poireaux, des carottes, de la courgette et des champignons, la fois précédente j’avais mis des navets, des carottes et des poireaux.
– 2 œufs
– du lait
– de la crème fraîche
– du sel, du poivre, des épices, c’est comme vous le sentez (j’ai mis du paprika)
Je fais aussi des variantes avec du comté et/ou de la poitrine fumée en plus des légumes.

Recette :

Préchauffez le four à 220°C.

La pâte (à la main) :
– Faites ramollir le beurre en l’écrasant avec une cuillère. Incorporez le sel et le jaune d’œuf.
– Dans un autre saladier, mélangez le sucre et le lait. Versez le tout sur le beurre ramolli en remuant.
– Tamisez la farine, puis incorporez-la petit à petit. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main. Formez une boule sans trop la travailler, sinon la pâte va durcir.
La pâte (au robot) : Mélangez tous les ingrédients sauf la farine dans le bol du robot puis ajoutez la farine tamisée et pétrissez jusqu’à obtention d’une boule.

La garniture :
– Lavez, épluchez, coupez les légumes. Faites revenir les champignons et les courgettes dans de l’huile d’olive. Ajoutez les carottes coupées en dés et les poireaux en rondelles.
– Recouvrez d’eau et faites cuire.
– Égouttez et laissez refroidir.
– Mélangez les œufs, le lait, la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez des épices à votre goût.
– Etalez la pâte dans un plat à tarte et piquez le fond. Coupez ce qui dépasse et gardez les chutes.
– Disposez les légumes à l’intérieur et recouvrir avec le mélange œufs/lait/crème.

Enfournez à 220°C pendant 30 min (chaleur tournante) ou 40 min (four normal).

Servir avec une salade.

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Avec les chutes de pâte j’ai fait deux tartelettes aux pommes avec un fond de confiture de Reine-Claude et 20 min à 220°C.

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Bon appétit!

4 réflexions sur “Tarte aux légumes

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