Brochettes boeuf-fromage comme au restaurant

Je vous propose aujourd’hui la recette des brochettes boeuf-fromage comme dans les pseudos restaurants japonais. Ma recette (testée, retestée, reretestée et plus qu’approuvée) est rapide et ne nécessite pas de laisser mariner le boeuf.

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Ingrédients :

  • Du carpaccio de bœuf (environ 400 g)
  • 200 g fromage fondant type Comté, Cheddar, Leerdammer etc. Après en avoir testé plusieurs, notre préférence va au Leerdammer. Il est bien fondant et son goût n’est pas trop prononcé.
  • De l’eau
  • Un demi cube de bouillon de volaille
  • Deux cuillerées à soupe de sucre roux (le meilleur pour cette sauce c’est le sucre dark muscovado)
  • Deux cuillerées à soupe de sauce de soja sucrée

Ustensiles :

  • une poêle antiadhésive
  • des pics à brochette

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Préparation de la sauce :

Faites bouillir l’eau + le demi cube de bouillon dans la poêle.

A ébullition, ajoutez le sucre et laissez réduire.

Ajoutez la sauce soja et laissez réduire encore.

Préparation des brochettes :

Pendant que la sauce réduit, préparez vos brochettes.

Coupez le fromage en gros dés et enfilez-les sur les pics. Je mets trois dés par brochette en les espaçant légèrement.

Étalez votre ou vos tranches de carpaccio bien à plat, déposez le pic avec le fromage dans la moitié supérieure et faites roulez vers le bas pour refermez.

Cuisson des brochettes :

Quand la texture de la sauce vous convient, posez vos brochettes dans la poêle et tournez-les pour caraméliser chaque face. Attention, ça va très vite, ne vous éloignez pas de votre poêle. Lorsque chaque face est caramélisée et que le fromage est fondant, retirer les brochettes de la poêle et servez aussitôt car ça se mange bien chaud.

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Astuces :

– Le carpaccio doit être coupé très fin.

– Si vous n’avez pas de petits pics à brochette, prenez des grands et coupez-les en deux.

– J’allonge toujours un peu la sauce pour pouvoir en verser sur le riz.

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Bon appétit! Et n’hésitez pas à partager sur instagram, facebook ou sur vos blogs si vous essayer.

 

 

14 réflexions sur “Brochettes boeuf-fromage comme au restaurant

  1. Essayé ce soir ! C’est une tuerie, j’ai jamais eu autant de compliments de la part de mes petits morfals et mon mari m’a dit qu’il ne sentait pas la différence avec celles du « pseudo » resto ! Merci Merci Merci ! 🙂

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